Escalope de veau viennois, pommes Pont-Neuf

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 45 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients Escalopes 4 escalopes de veau 150 g beurre demi sel Panure à l’anglaise 150 g de farine 3 œufs entiers 300 g de chapelure huile de pépins de raisin Garniture viennoise 3 œufs extra frais 80 g [...]

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Suprême de volaille roulé, farci d’une fine duxelle de champignons et noisettes, jus corsé

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes,  15 minutes Ingrédients La volaille 4 blancs de volaille fermière Sel fin Poivre du moulin   Duxelles de champignons 300 g de champignons de couche 1 oignon 2 échalotes 30 g de beurre 1 cuillère à café de [...]

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Carpaccio de dorade aux agrumes et pêche blanche, crème légère à l’aneth, zeste de citron vert

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : pas de cuisson Ingrédients Les dorades 4 dorades royales Le jus acidulé 4 g de piment d’Espelette 1 jus d’orange 1 jus de citron jaune 1 jus de citron vert 100 g d’huile d’olive La crème à l’aneth 50 g de crème [...]

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